Мне повезло побывать в Грузии на больших праздниках и застольях. Хочу поделиться с вами проверенным на себе списком самых знатных блюд грузинской кухни. Их, конечно, куда больше десяти. Но следуя правилам этого сайта, будет ТОП-10.
1. Хинкали
Самое грузинское, и самое вкусное блюдо в грузинской кухне. Самодостаточное, сытное, вкусное. Хинкали наполняется различными начинками, в основном пряным мясом (как правило,говядина и свинина, иногда баранина).
Когда хинкали лепится, кружок из теста заполняется сырым мясом, поэтому, в процессе готовки, соки из мяса оказываются в ловушке внутри мешочка из теста. Хинкали, по-правильному, надо есть чёрным перцем грубого помола. При первом надкусе, из хинкали нужно выпить сок. Верхняя часть хинкали (хвостик), где встречаются складки, жесткая и обычно её не употребляют в пищу; её кладут к краю тарелки. Иногда остывшие хинкали и т.н “хвостик” поджаривают и едят. В Грузии такие складки (хвостики) называются пуповина-«Kuchi»(груз. კუჭი) или шапка-«qudi»(груз. ქუდი).
Особенно славятся хинкали города Душети, Мцхета и Пасанаури.
2. Пхали
Пхали (груз. ფხალი) состоит из двух основных компонентов:
- заправки, изготовленной из грецких орехов, острого перца, чеснока, кинзы, репчатого лука, хмели-сунели, соли и винного уксуса;
- основного ингредиента, которым может быть: шпинат, спаржа, листья (ботва) свеклы, белокочанная капуста, молодые листья крапивы, экала (дословно — колючка, известна как cассапариль) и др.
Наиболее часто встречал Пхали из баклажанов. Далее, похожее по вкусу блюдо, тоже с баклажанами печеными.
3. Баклажаны с орехами
Традиционная грузинская закуска. Готовится из запеченых баклажанов и намазки из грецких орехов со специями.
4. Кучмачи
Кучмачи – это горячее блюдо из отварных куриных желудков (иногда и из свинного ливера — печень, почки и лёгкие) с ореховым соусом, подаваемое на кеци — специальной сковороде, которая в классическом виде делалась из огнестойкого камня или из специальной глины.
5. Сулугуни
Сулугуни (груз. სულგუნი) — рассольный грузинский сыр из региона Самегрело. Сулугуни имеет чистый кисломолочный, умеренно солёный вкус и запах, плотную, слоистую, эластичную консистенцию. В 2011 году Грузия защитила патент на Сулугуни.
